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Calissons & Cie
Calissons & Cie

Le calisson d’Aix, délicieuse friandise en forme d’amande, est la spécialité de la ville d’Aix-en-Provence depuis le XVème siècle. Cette pâte de fruits confits et d’amandes broyées nappée de glace royale y est aujourd’hui encore fabriquée selon des méthodes artisanales.

Les friandises à base d’un mélange d’amandes et de fruits confits existaient dès l’Antiquité grecque et romaine.

Nommé “calisone” en Italie et “kalitsounia” en Grèce, le calisson d’Aix serait apparu sous sa forme moderne au milieu du XVème siècle et plus précisément en 1454, à l’occasion du repas de noce du second mariage du Roi René d’Anjou avec Jeanne de Laval lors duquel cette confiserie créée par le pâtissier de la Cour aurait rendu le sourire à la future Reine.

En effet, un courtisan surpris aurait demandé à son voisin « que déguste notre Reine avec tant de plaisir ? » et celui-ci lui répondit « di calins soun » (ce sont des câlins).

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